بالصور- معمول العيد بثلاث نكهات من اختياركم

يقدم الشيف عبد بدير لقراء "النهار" وصفة المعمول بثلاث نكهات، الفستق والجوز والتّمر، ليضعها بين أيديكم مع اقتراب عيد الفصح.

 

إليكم هذه الخطوات لتحضير المعمول في المنزل.

المكونات: 

- كيلو سميدة 
- 300 غرام طحين فرخة 
- 200 غرام ذبدة سائلة 
- 250 غراماً سمنة 
- ملعقة كبيرة محلب 
- ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة 
- كوب ماء 
- نصف كوب من ماء الورد 
- نصف كوب من ماء الزهر 
- ثلاثة ارباع كوب ماء دافئ

حشوة الفستق الحلبي: 
- 200 غرام فستق حلبي 
- 100 غرام سكر 
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد 

حشوة الجوز: 
- 200 غرام جوز مفروم 
- 100 غرام سكر 
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد 

حشوة التمر: 
-200 غرام تمر مطحون 
- 100 غرام سمن أو زبدة 
- رشة محلب 

 

 

طريق التحضير: 

‎طريقة تحضير العجينة:
- في وعاء الخلاط ضعوا السميد الخشن وطحين الفرخه والسكر والخميرة والمحلب، ثبتوا مضرب التقليب وشغلوه لبضع ثوان لتختلط المقادير. 

- أضيفوا السمن والزبدة وماء الزهر والورد، وشغّلوا المضرب لمدة 5 دقائق على سرعة بطيئة إلى أن يتم عجن المعمول جيّداً، ثم أغلقوا الوعاء واتركوا العجين يرتاح لمدة ساعة (اذا أردتم حفظه لفترة أطول يجب وضعه في الثلاجة).

 

 

 

للحشو :
 - في طبق عميق ضعوا ( الجوز، الفستق او التمر)، وأضيفوا السكر وماء الزهر وقلّبوا المكونات مع بعضها بأطراف أصابعكم أو بالشوكة إلى أن تختلط جيداَ وتصبح متلاصقة بعض الشيء.

- سخنوا الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، ثم جهزوا صواني وبطنوها بورق الزبدة وأحضروا قالب معمول خشبي.

- خذوا بعضاً من عجينة المعمول واجعلوها مثل القرص، ثم ضعوا فيها بعض الحشو، اغلقوها بطريقة يصبح شكلها مثل البيضة.

- ضعوا قرص المعمول في القالب الخشبي واضغطوه بهدوء لكي يصبح بشكل القالب، ثم اطرقوا القالب بهدوء لتسقط منه قطعة المعمول.

- ضعوا أقراص المعمول على الصينية مع ترك مسافة بسيطة بين كل قطعة واخرى.

- ضعوا قطع المعمول في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة إلى أن تكتسب لون ذهبي فاتح جداً.

 - اتركوا المعمول في الصواني ليبرد تماماً ورشوا السكر الناعم فوقه وقدموه.