يعتبر الكشري، من أشهر الأطباق الشعبية المصرية، ومن الوجبات الأرخص والأسرع.

أبطال وجبة الكشري أصناف عدة: الأرز، العدس، المعكرونة، صلصة الطماطم والقلية. يعتبر الكشري من الأطعمة التي تحتوي على سعرات حرارية عالية نظراً إلى احتوائه على أصناف كثيرة متداخلة بعضها مع بعض. وهناك نوعان في مصر الكشري العادي، والإسكندراني، والأخير يضاف إليه عدس أصفر بدلاً من العدس، فيجعل الكشري الإسكندراني لونه أصفر ولا يضاف إليه صلصة طماطم.
كلمة كشري مشتقة من اللغة السنسكريتية وتعني الأرز مخلوطاً بأشياء وعناصر أخرى.

مكونات الكشري
• 2/1 كيلو أرز أبيض.
• 2/1 كيلو معكرونة إسباغيتي.
• 2/1 كيلو معكرونة صغيرة.
• 4/1 كيلو عدس أسود.
• 4/1 كيلو شعيرية.
• 5/1 كيلو بصل مقطع شرائح.
• كيلو طماطم.
• 300 غرام حمص مسلوق.
• ملعقة ملح.
• 2/1 ملعقة كمون.
• ملعقة فلفل أسود.
• ملعقة شطة.
• كوبان من زيت.
• 4 فصوص ثوم.
• 4/1 كوب خل.

طريقة التحضير
يتم تقطيع البصل شرائح، ويوضع في الزيت على النار حتى يتحوّل لونه ذهبياً، مع التقليب المستمر حتى يصبح مقرمشًا. ثم تسلق المعكرونة في ماء مع إضافة قليل من الزيت والملح وتركه لنحو 12 دقيقة، يتم بعد ذلك سلق العدس ويقلب مع قليل من الزيت، وإضافة الملح والكمون، ثم تحمر الشعيرية ويضاف إليها الأرز الأبيض بالماء والملح، ثم يفرم الثوم مع الملح ونستخلص جزءًا منه، ليتم تحميره في جزء من الزيت، ثم يضاف إليه عصير الطماطم والملح والثوم المفروم ويترك الخليط على النار حتى تصبح صلصة سميكة، وبذلك تنتهي مراحل تحضير الكشري، ثم يتم وضع الخليط المكون من الأرز والشعرية والمعكرونة والعدس المضاف إليهم البصل المحمر والثوم والحمص وصلصة الطماطم في طبق التقديم.