بغض النظر عمّن سيأتي لعيد الميلاد أو رأس السنة، فسيحب الجميع هذا الطبق الرئيسي المحشو بالكرفس، والذي يتميّز بعامل الإبهار الحقيقي والاحتفالي، بسبب شكله الجميل، وطعمه اللذيذ. ولأنه نباتيّ وخالٍ من الجلوتين ومنتجات الألبان، فسيكون خياراً مهمّاً خارج أطباق اللحوم من أجل مائدة ترضي الجميع. طبق محشو بالكينوا المرصّعة بالتوت البريّ، ومقدّم مع كريمة الجزر الأبيض الغنية بالجوز؛ هذا الطبق الرئيسي الصحي الرائع الذي يمكن للجميع الاستمتاع به.

المكونات والمقادير
- حبة واحدة كبيرة من الكرفس مقشّرة
- حبة من البطاطا الحلوة صغيرة (120 غراماً) مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات بحجم 1 سم
- 2 ½ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- ½ ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- 1فص ثوم واحد، مفروم ناعماً
- 75 غراماً من مكسرات مختلطة غير مملّحة، مفرومة فرماً خشناً
- 250 غراماً من الكينوا الحمراء والبيضاء
- 10 غرامات من التوت البريّ المجفّف
- 25 غراماً من التوت البريّ المجمّد
- 40 غراماً من أوراق السبانخ مفرومة خشناً
- أغصان زعتر، للتقديم (اختياري).

لكريمة الجزر الأبيض
- 400 غرام من الجزر الأبيض المقشر والمفروم خشناً
- 400 مل من حليب اللوز
- ملعقة كبيرة من الثوم المقطع
- رشّة مبشورة من جوزة الطيب.

طريقة تحضير الكرفس المحشو بكريمة الجزر الأبيض
- تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- لفّ الكرفس بقطعة كبيرة من ورق القصدير، ووضعه في صينية تحميص، وشويه في الفرن لمدة ساعة.
- في هذه الأثناء، غلي قدر من الماء، وإضافة البطاطا الحلوة وتغطيتها، ثم تركها لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج، ثمّ تصفيتها.
- تسخين نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة.
- قلي نصف البصل مع بذور الكمون والثوم لمدة 5 دقائق، ثمّ إضافة المكسّرات وطهوها مع التحريك لمدة 2-3 دقائق حتى تتحمّص وتصبح ذهبية اللون.
- إضافة البطاطا الحلوة والكينوا والتوت البري والسبانخ، ثم تتبليها وخلطها جيداً.
- إخراج الكرفس من الفرن، وفتح الغلاف وتركه يبرد لمدة 10 دقائق.
- صنع دائرة بعرض 8 سم في الجزء العلوي من الكرفس؛ وباستخدام ملعقة، يتم غرف الجزء الأوسط.
- تقطيع الكرفس المجوف مع تكرار العملية حتى يصبح على بعد 1 سم تقريباً من القاع.
- فرم الكرفس المجوف وتقليبه مع خليط الحبوب.
- إعادة الكرفس المجوّف إلى ورق الألومنيوم في صينية التحميص، ووضع خليط الحبوب فيه، مع وضع أيّ فائض في الأعلى وحول الجوانب.
- رشّ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم تغليفه بورق الألومنيوم، وخبزه لمدة ساعة (فتح ورق الألومنيوم خلال آخر 10 دقائق من الطهو) أو حتى ينضج الكرفس.
- في هذه الأثناء، يتمّ تسخين زيت الزيتون المتبقي في مقلاة لقلي النصف الآخر من البصل مع الجزر الأبيض لمدة 4 دقائق.
- إضافة حليب اللوز و200 مل من الماء، وترك الخليط يغلي على نار هادئة، ثمّ تغطيته وتركه على النار لمدة 10-12 دقيقة حتى ينضج الجزر الأبيض.
- باستخدام الخلاط اليدوي، نمزج خليط الجزر الأبيض.
- تتبيله حسب الرغبة وتقليب الثوم وجوزة الطيب.
- تقديم الكرفس مع كريمة الجزر الأبيض، بالإضافة إلى بعض أغصان الزعتر في الأعلى.