Digital solutions by

ألوان المأكولات وفوائدها الصحية

24 تموز 2018 | 11:18

المصدر: "النهار"

لماذا عليك تناول المأكولات ذات ألوان قوس القزح؟ لأنّها تحتوي على الفيتامينات والمعادن الأساسية التي يحتاجها الجسم كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة التي تحارب الأمراض. 

حين نتكلّم عن ألوان الطعام لا بدّ من ذكر المواد الكيميائية النباتية وهي الرابط الأساسي والمسؤول عن تنوّع هذه الألوان. تعدّ الـphytochemicals مواد كيماوية موجودة طبيعياً بالمأكولات مثل:

- الفاكهة

- الخضار

- النشويات السمراء

- البقول

- المكسرات

ولهذه المادة وظائف عدّة إذ تعمل كـ:

1- مضادات للأكسدة

2- تفعيل الهرمونات

3- تفعيل الانزيمات

4- مضادات للبكتيريا

5- محاربة الأمراض

كما انها مسؤولة عن:

1- لون المأكولات

2- عن الطعم

3- عن حماية النبتة من العوامل الخارجية

لذلك دعونا نتكلم عن هذه المواد الكيماوية النباتية بشكل مفصّل: 

I- Allicin

- المسؤول عن اللون الأبيض موجود بالثوم والبصل ومن خصائصه:

1- مضاد للبكتيريا

2- مضاد للأكسدة ويساعد في الوقاية من السرطان

3- يحسن من مشاكل القلب والكولسترول: يخفض من معدل الـ LDL أو الكولسترول السيئ

II- Carotene

والتي تعطي اللون البرتقالي والأصفر للأكل وأشهرها:

Alfa beta carotene

Alfa Beta Carotene موجودين في:

الجزر، الدراق، المشمش، اللقطين، البطاطا الحلوة، المانغا، الحامض، الاناناس وغيرها

من وظائف Beta Carotene المحافظة على الخلايا وتواصلها، كما يساعد في التركيز والذاكرة، بالإضافة الى حماية الجلد من التأكسد و التجاعيد نتيجة التعرض للشمس.

وتشتهر المأكولات الغنية فيه أيضاً بغناها بالفيتامينات لتقوية المناعة واهمها vitamin A and C

أمّا الـ carotenoids فهي موجودة بالمأكولات التي تحتوي على الكلوروفيل المسؤول عن اللون الأخضر والتي تساهم بتقوية النظر ومحارية الأمراض لكونها تلعب دوراً مهماً كمضادات أكسدة

موجودة في السبانخ،الكيوي، الأرضي شوكي، الكوسة والأفوكادو.

Lycopene :المسؤول عن اللون الأحمر

مصادره: البندورة، عصير البندورة، رب البندورة، Ketchup ، البطيخ والفليفلة الحلوة الحمرا.

من وظائفه انه من مضادات الأكسدة التي تحارب الـ Free Radicals والسرطان وأمراض القلب لأنه يحافظ على الخلايا.

كذلك لدى الـ Lycopene القدرة على محاربة البكتيريا المسؤولة عن التهابات اللثة بالإضافة الى محاربة السموم مثل Aflatoxin وهو نوع عفن ينمو على الفاكهة والخضار.

III- Phytosterols

الموجودين في:

لوز

كاجو

فستق

سمسم

بزر دوار الشمس

القمح الكامل

حبوب الصويا

أفوكادو

خصائصها: التركيبة الكيميائية لديها تشبه كثيراً تركيبة الكولسترول الحيواني وبالتالي في حال تناولنا phytosterol مع مأكولات غنية

بالكولسترول تحدث منافسة بالجسم لامتصاص الكولسترول وتنخفض نسبة الكولسترول بـ 10-15%

Flavonoids – V أو ال Polyphenols

وهي مجموعة من Phytochemicals لونها: أحمر، أزرق، بنفسجي

موجودان بـ:

- الحمضيات (المادة الكيماوية النباتية: Quercetin )

- التوت، الفراولة والكرز (Anthocyanins )

- عنب أحمر (Resveratol )

- الشاي (Catechin )

Isoflavones و هي نوع من الـ Flavonoids موجودة بـ:

- الصويا

- البقول

- بزر الكتان

- العدس

- الشوفان

- بالفاكهة مثل: التفاح (Quercetin,Catechin,Anthocyanins، العنب، التوت والمشمش)

- بالخضار مثل الهليون، الشمندر، القرنبيط، البروكولي، البندورة، الجزر والخيار

خصائص الـ Flavonoids هي:

- مضادات للأكسدة

- الحماية من أمراض الشرايين والقلب

- الحماية من الجلطات

- الحماية من الشيخوخة

I- Phytoestrogen:

الموجود بالصويا soya ، فستق، قلوبات، بزر كتان وبعض الفواكه والخضار مثل الخوخ، العنب، التفاح، التوت، الهليون، الشمندر، الجزر والبندورة

وهو يمنع نمو بعض الخلايا السرطانية، كما يساعد على إنتاج الهرمونات النسائية بخاصة بعد الـ menopause


Digital solutions by