اشترِك في نشرتنا الإخبارية
"المسقعة اليونانية"... طريقة مفاجئة لتحضير الكشك!
الكشك هو مكون متعدد الاستخدامات، وأحب أن أستخدمه بطرق مفاجئة، كما هو الحال مع البشاميل المخمّر المستخدم هنا، أو كما أطلق عليها صديقي هشام اسم "كيشكاميل". تذوق الجميع هذا الطبق ومنهم أشخاص لم يأكلوا الكشك سابقاً وآخرون يكرهونه، وجميعهم أحبوه. يقدّم هذا الطبق إلى 6 - 8 أشخاص، أمّا وقت التحضير فهو 30 دقيقة ووقت الطبخ ساعة.
المكونات:
- 1.5 كيلوغرام شرائح باذنجان رقيقة
- ربع كوب زيت زيتون
- 5 أو 6 طماطم
- ملعقتا زبدة صغار سخيتان
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 450 غراماً من لحم الغنم مفروم ناعماً
- ملعقة صغيرة من البهارات
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
- ملعقتا ربّ الطماطم
- 450 غراماً من جبنة الحلوم والتشيدر الأبيض وأوراق الخسّ الخضراء المبشورة
لتحضير الكيشكاميل أنتم بحاجة إلى:
- 40 غراماً زبدة
- 1 كوز ثوم مقشر ومفروم ناعماً جداً
- كوب كشك
- رشة ملح
طريقة التحضير:
ﻗﻢ ﺑﺘﺴﺨﻴﻦ اﻟﻔﺮن ﻣﺴﺒﻘًﺎ على حرارة 200 درﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ. امسح اﻟﺒﺎزﺟﻴﻦ بزيت الزيتون وضعه ﻓﻲ طبقة واحدة ﻓﻲ ﺻﻴﻨﻴﺔ اﻟﺨَﺒﺰ. اشويه لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى ينضج ثمّ ضعه جانباً واترك الفرن حامياً.
في هذا الوقت قم بتحضير "الكشكاميل". ذوّب الزبدة في مقلاة صغيرة على نارٍ متوسطة الحرارة، ثم ضف الثوم وتُقلّى لمدة دقيقة أو دقيقتين. تُخفّض الحَرارة ويُضاف الكشك ويُحرَّك المزيج ثم يُسكب كوبا ماء، ويخفق ليكوّن مزيجًا متجانسًا. تُرفع الحرارة حتى غلي المزيج ويضاف الملح بحسب الرغبة. تقلل الحرارة بعدها، ويُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تراوح بين 10 و 15 دقيقة حتى يصبح لزجاً. وإذا اشتدّ المزيج وكنتم بحاجة إلى ترخيته ضيفوا المزيد من الماء الساخن تدريجيًا.
عند استخدام الطماطم الطازجة، شق قاعدتها على شكل صليب وضعها في وعاء واضعاً فوقها الماء المغلي. اتركها لمدة 5 دقائق ثم قشرها، وازل البذور وقطعها ثمّ ضعها جانبًا.
ضع الزبدة في المقلاة على نار متوسطة، ضف البصل، وقم بتغطيتها لمدة 7 إلى 10 دقائق وتحريكها غالباً، حتى تصبح ناعمة وشفافة. ضع الحرارة على درجة عالية، وضف اللحم المفروم، والبهارات والملح والفلفل، واللحم البن ، وحركها بملعقة خشبية. يجب أن يستغرق ذلك حوالى 5 دقائق. ضف من بعدها الطماطم المفرومة وربّ الطماطم، ثم احركها. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
ضع نصف شرائح الباذنجان في الجزء السفلي من الطبق بطريقة متداخلة. ضف خليط اللحم، شرائح الباذنجان المتبقية بشكلٍ متداخلٍ أيضاً. ضع الصلصة ورش الجبن. تُخبز في الفرن لمدة تراوح بين 30 و 40 دقيقة حتى يصبح المزيج متجمدًا وسميكًا. اتركها في الفرن لمدة 3-5 دقائق إذا لزم الأمر ليصبح لونها بنياً من الأعلى. تقدّم ساخنة مع الخس الأخضر الطازج.
