ختامها مسك!

الشيف شادي زيتونه

معمول مد بالقشطة والفستق

معمول مد بالقشطةاوالفستق
الكمية تكفي: لتحضير 20 قطعة
مدة التحضير :30 دقيقة
مدة الخبز: 25-30 دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية
المقادير:
العجينة:
سميد خشن كوبان ( 320 غ )
سميد ناعم كوب ( 160 غ )
سمن 1 كوب ( 210 غ )
سكر½ كوب ( 100 غ )
محلب مطحون ملعقة صغيرة (4غ)
خميرة ملعقة صغيرة (5غ)
ماء الورد 3 ملاعق (45مل)
ماء الزهر 3 ملاعق (45مل)
حشوة القشطة:
حليب: كوبان (500مل)
نشاء: 2/3 كوب (75غ)
ماء زهر: 4 ملاعق صغيرة (20مل)
ماء ½ كوب صغير(100مل)
او حشوة الفستق :
فستق مقطع خشن: 3 أكواب (450غ)
سكر: كوب (200غ)
ماء الورد: ملعقتان (30 مل)
ماء الزهر ملعقتان (30 مل)
طريقة التحضير:

• نخلَط في وعاء السّميد الخشن، السّميد الناعم، السمن، السكر، المحلب، الخميرة، ماء الورد، وماء الزهر. نمزج المكوّنات جيّداً ثمّ نغطّيها ونتركها جانباً لمدة ساعة على الأقلّ.
• نرصّ ½ كمية عجينة المعمول في صينيّة للخبْز (غير لاصقة ومستديرة مقاسها 28 سم) ونمدّ فيها بشكل متجانس.
• لتحضير القشدة: نسخن الحليب في قدر، نذوب النشاء في الماء. نضيف خليط النشاء الى الحليب ونحرك اثناء الطهو للحصول على خليط كثيف. نضيف ماء الزهر ونحرك جيدا ثم نترك جانبا حتى تبرد.
• نضع الكمية المتبقية من عجينة المعمول بين ورقتي زبدة، ثمّ نمدها بعناية بالشوبك بين الورقتين حتى تُصبح بحجم الصينية. ننزع الورقة العليا ونقلب العجينة فوق مزيج القشطة ونرصّها بعناية. (تُنزع العجينة الزائدة من الجوانب).
• نخبز عجينة المعمول في فرن مُحمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً. نخرج الصينية من الفرن نضعها جانباً لتبرد.
• نقطّع المعمول إلى مربعات ونقدّمه.
• لتحضير معمول مد بالفستق:
• نقوم بنفس الخطوات سابقاً نستبدل حشوة القشطة بحشوة الفستق.
• لتحضير حشوة الفستق: نضع المقادير في وعاء ونخلط.