عند الثامنة من الليلة التاسعة

الشيف شادي زيتونه

طبق رئيسي: الشركسية
حساء: شوربة الستيك
سلطة: سلطة "الايسبرغ" مع الفطر الطازج

الشركسية
الكمية تكفي: 4 اشخاص
مدة التحضير: ساعة ونصف
المقادير:

دجاجة 1 1كغ

الارز:
ارز مصري كوب 210غ
مرقة الدجاج كوب 250غ
زيت نباتي ملعقة 15 مل

الصلصة:
جوز ½ كوب 60غ
كزبرة جافة ملعقة 10غ
حص ثوم 1 5غ
زيت نباتي ملعقة 15 مل
قطع الخبز 2 100غ
مرقة الدجاج كوب 250 مل
حليب ¼ كوب 60 مل
هيل حب مطحون، مستكة حب،جوز الطيب حب، ورق غار، فلفل اسود، ملح، بصلة

طريقة التحضير:
• ننزع الجلد عن الدجاجة.
• في قدر نملأه بالماء نتركه يغلي، نضع الدجاجة ثم نضيف الملح، فلفل، مستكه حب، هيل حب، ورق غار، جوز الطيب حب، بصلة نطهو الى ان ينضج الدجاج.
• ننظف الدجاج من العظام ونصفي المرقة نضع جانباً.
• في قدر نضع كوباً من المرقة ندعه يغلى ثم نضيف اليه الارز والهيل المطحون ونتركه ليغلى، ثم نخفف الحرارة حتى ينضج الارز ويمتص كل المرقة وقبل ان نطفيء النار نضيف الزيت.
• فى قدر، نحمي الزيت نضع الكزبرة المطحونة والثوم المفروم ناعم، نقلب الى ان يتغير لون الثوم، ثم نضيف كوباً من المرقة ونتركها تغلي.
• عند الغليان، نضيف اليها الخبز المنقوع والمفتت، في ربع كوب من الحليب.
• نضيف بعد ذلك حوالى نصف كوب من الجوز المطحون ونمزج جيدا،
• نتركه يبرد قليلاً، نضعه فى الخلاط حتى تصبح لدينا صلصة سلسة، ثم نضعها في قدر على النار حتى تثخن.
• لتقديم الطبق: نضع الارز، ثم الدجاج ونصب الصلصة.

شوربة ستيك
الكمية تكفي: 4-6 اشخاص
مدة التحضير :1 ½ ساعة
المقادير:

لحمة "ستيك" 500غ
زيت نباتي: كوب (250مل)
طحين: كوب (120غ)
مرقة لحم: 8 كوب (2 لتر)
جزر: 1 (50 غ)
بصل: 1 (100 غ)
ساق الكرفس: 1 (30غ)
بندورة: 5 (500غ)
خضروات حسب الرغبة والطلب
الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة والطلب

طريقة التحضير:
• نصنع قطعاً مدوّرة صغيرة من الزيت والطحين. نضعها في قدر على النار، ونحرك حتى يصبح لونها بنياً.
• نضيف تدريجيا كوبين من مرق اللحم إلى القطع المدوّرة، ونقلب حتى تصبح ناعمةً. نضيف المرقة المتبقية، الخضر المقطعة (الجزر، البصل، الكرفس، خضر حسب الرغبة) والبندورة المهروسة.
• في مقلاة غير لاصقة، نقلب شريحة اللحم حتى يصبح لونها بنياً. نضيف شريحة اللحم الى الحساء وندعه ينضج، نحرك من حين الى الاخر نطهو الى ان ينضج اللحم والخضر. نرش الفلفل الأسود الطازج المطحون وفق الرغبة.

سلطة "الايسبرغ" والفطر الطازج
الكمية تكفي: 4-6 اشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
المقادير
ايسبرغ 1 300 غ
فليفلة حمرا حلوة 1 100 غ
فليفلة صفرا حلوة 1 100 غ
بندورة صغيرة 1 ½ كوب 250 غ
فطر طازج 4 100 غ

الصلصة :
حص ثوم 1 3 غ
عصير الليمون ¼ كوب 60 مل
زيت نباتي ¼ كوب 60 مل
مايونيز ملعقتان 30 غ
خردل ½ ملعقة 6 غ
ملح حسب الرغبة والطلب

طريقة التحضير:
• في وعاء نخفق كل مكونات الصلصة جيداً بالخفاقة اليدوية، ونضعها في وعاء زجاجي داخل الثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل.
• نغسل الخضار ونقطعها الى شرائح.
• في طبق التقديم نضع الخضر ونسكب فوقها الصلصة ونقلب ونقدمها باردة.