ماذا حضرَّتْ لك هذا المساء؟

الشيف شادي زيتونه

السمك على الطريقة الهندية
الكمية تكفي: 5 اشخاص
مدة التحضير :30 دقيقة
مدة الانتظار:30 دقيقة
مدة الخبز:30 دقيقة على درجة حرارة 175 مئوية

المقادير:

فيله السمك الأبيض5 شرائح (1 كغ )
النقعة
خردل "ديجون" ملعقتان صغيرتان (10غ)
زيت نباتي ملعقتان (30 مل)
فلفل أسود مطحون، ملح حسب الرغبة والطلب
الصلصة
بصل 1 (100غ)
فص ثوم 4 (15 غ)
زنجبيل مبروش ملعقة (10غ)
كاجو ملعقة (8غ)
زيت نباتي ملعقة (15 مل)
فلفل حر ملعقة صغيرة (5غ)
كركم ملعقة صغيرة (5غ)
كمون ملعقة صغيرة (5غ)
كزبرة يابسة مطحونة ملعقة صغيرة (5غ)
سكرأبيض ملعقة (12غ)
بندورة 1 (100غ)
مرق الخضر ¼ كوب (60 مل)
ملح وفق الرغبة والطلب

للتزين
كزبرة طازجة ¼ باقة (25غ)

طريقة التحضير:

• في وعاء نمزج مقادير النقعة. نضيف شرائح السمك وننقع السمك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• نجمع بين البصل المفروم والثوم المهروس والزنجبيل والكاجو في خلاط الطعام. نخفق حتى يصبح الخليط مثل عجينة.
• في مقلاة - على نارمتوسطة الحرارة - نحمي الزيت. نضيف خليط البصل المحضر سابقاً، ونقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين. نضيف الفلفل الحر، الكركم، الكمون والكزبرة، الملح، والسكر. نطهو المزيج مع التحريك لمدة خمس دقائق إضافية.
• نضيف البندورة المفرومة ومرقة الخضار،نواصل طهو الصلصة لمدة 5 دقائق .
• نحمي الفرن إلى175 درجة مئوية.
• نرتب شرائح السمك في طبق الخبز.
• نسكب الصلصة فوق السمك .
• نخبزفي فرن محمى حوالي 30 دقيقة.
• نقدم الطبق مزين مع الكزبرة المفرومة.

العوامات
الكمية تكفي: 6-8 اشخاص
مدة التحضير : ساعة
مدة الانتظار:30 دقيقة
المقادير:

القطر:

طريقة التحضير:
• في وعاء نضع الطحين والخميرة نضيف الماء ونخلط الى ان يصبح لدينا خليط مثل اللبن.
• نترك الخليط لمدة 30 دقيقة او الى ان تخمر ونرى فقاقيع على الوجه.
• نحرك الخليط ونباشر بالقلي. نمسك العجينة باليد والملعقة باليد الثانية ونضغط على العجينة فتصعد كرة من بين الإبهام والسبابة، فنقرصها بالملعقة ونضعها بالزيت الحامي (يجب ان تكون كمية الزيت في القدر عميقة). نقليها نصف قلية حتى ينتهي العجين.
• ومن ثم نعيد القلي لتزهر العوامات فنرفعها ونضعها بالقطر الدافئ حتى تتشرب ثم نرفعها من القطر ونصفيها ونضعها في صحن التقديم.