طاجين اللحم والخوخ واللوز... من أطايب المغرب

هو طبق مغربي، تعود أصوله إلى أيّام الاستعمار الفرنسي. ولأنّ الفرنسيين كان يجلبون معهم الخوخ، وكان البربر قد ابتكروا الطاجين واللحم، فتمّ مزج هذه الأطعمة بعضها مع بعض للحصول على الطاجين بلحم الغنم والخوخ واللوز. ومع الأيام، أصبح هذا الطبق من الأطباق الرئيسية في الأعراس.

المقادير
• 500 غرام لحمة غنم (لحمة كاستاليتا أو من الفخذ)
• ملعقة زنجبيل (بودرة)
• ملعقة زعفران
• نصف ملعقة كركم
• نصف ملعقة ملح
• بهار أبيض
• بهار أسود
• بصلة مقطّعة قطعاً صغيرة
• خوخ 200 غرام
• ملعقة عسل
• عود قرفة
• ملعقة سكر

طريقة التحضير
• نقلّي البصل واللحم.
• نضيف البهارات (الزنجبيل، الزعفران، الكركم، البهار الأبيض، البهار الأسود).
• نضيف القرفة المطحونة (ربع ملعقة)، ونضع عود قرفة داخل اللحم.
• نترك الخليط يغلي لمدّة ساعة أو أقل قليلاً.
• نطهو الخوخ على النار في طنجرة منفصلة، ونضيف السكر والعسل.
• نضيف نصف ملعقة قرفة، القليل من ماء الزهر، ونترك الخوخ يغلي.
• نضيف الخوخ فوق اللحمة.

طريقة التقديم
• نقلّي اللوز ونضعه مع السمسم فوق الطبق.

قدّمت هذه الوصفة السيّدة المغربية حنان داوود ("طاولة سوق الطيّب")