اشترِك في نشرتنا الإخبارية
هل سمعتم أن قطعة قماش أبيض تغيّر اسم طبق؟ تعرّفوا معنا إلى هذه الوصفة على الطريقة الشامية.
المقادير
- 1 كلغ لحمة شقف (قطع كبيرة)
(يمكن استخدام اللحمة مع العظام بحسب الرغبة)
- بصل صغير مقشّر
- 3 كوب حمص حبّ كبير منقوع ومسلوق نصف سلقة
- 2/1 كوب زيت نباتي
- 2/1 كوب زيت زيتون
- ملح
- بهار
- زنجبيل
- عيدان قرفة
طريقة التحضير
- نسلق اللحمة نصف سلقة مع الانتباه إلى إزالة الزفر. نحتفظ بالمرقة.
- ننقل اللحمة المسلوقة إلى طنجرة أخرى ونضيف إليها 2/1 كوب زيت نباتي و2/1 كوب زيت زيتون. نزيد إليها مرقة اللحمة مع البصل الصغير المقشّر.
- كذلك نضيف إلى الطنجرة الحمص وقليل من الملح والبهار والزنجبيل وعيدان القرفة.
- ثم نقوم بتغطية وجه الطنجرة بقطعة من القماش الأبيض، ثم نضع غطاء الطنجرة فوقها. من هنا جاء اسم الطبق "مكمور" أي مغطّى بالقماش.
- نترك الطنجرة لنحو ساعتين على نار خفيفة مع ضرورة تفقّدها من وقت لآخر. وننتظرها حتى تنضج.
طريقة التقديم
يقدّم طبق المكمور باللحم مع الأرز أو البرغل المطهو أو "المفلفل".
• قدّمتْ هذه الوصفة السيّدة صفاء العلّاوي ("طاولة سوق الطيّب")
