إليكم "الأوزة" الشامية

خلافاً للأطباق التي تعرفونها باسم "الأوزة"، إليكم من الشام طريقة تحضير قطع الأوزة المحشوة باللحمة والأرز والبازلاء والمكسرات وسواها من المكوّنات.

المقادير
- 1 كلغ أرز "بسمتي"
- 10 أكواب بازلاء مسلوقة
- 2/1 كلغ لحمة شقف مسلوقة
- 2/1 كلغ لحمة ناعمة مفرومة
- لوز محمّص
- كاجو محمّص
- ورق كلّاج (أي ورق الأوزة)
- سمنة لدهن الورق
- هال مطحون

طريقة التحضير
- نغسل الأرز وننقعه لمدة ربع ساعة، ثم نطهوه (لكل كوب أرز نضيف كوب ونصف ماء). نزيد الملح وكوب زيت نباتي. ننتظر حتى ينشف الأرز.
- نحضّر في هذا الوقت اللحمة فنقليها ونضيف إليها الهال والفلفل والملح. حين تنضج نضيف إليها البازلاء المسلوقة.
- عندما ينشف الأرز نضيف إليه قسماً من خليط اللحمة والبازلاء الذي حضّرناه.
- نقطع ورق الأوزة إلى مربعات.
- في وعاء نضع ورقتين متعاكستين من ورق الكلاج أو الأوزة.
- نملأ الكاسة بثلاث طبقات بقليل من المكوّنات التالية: الطبقة الأولى تتكون من اللوز والكاجو المحمّص. الطبقة الثانية تكون من لحمة الشقف. في الطبقة الثالثة نضيف خليط الأرز والبازلاء.
- نطوي أطراف الورقتين الموجودتين في أسفل الوعاء حتى تغطي المكونات التي حشوناها بها. فنحصل بذلك على قطعة أوزة. نكرّر العملية حتى اكتمال العدد المطلوب.
- جانباً، ندهن الصينية المخصّصة للفرن بالسمنة ثم نوزع فيها قطع الأوزة التي حضّرناها. كما ندهن وجه كلّ قطعة بالسمنة.
- ندخل الصينية إلى الفرن حتى تحمرّ ليس أكثر بما أن جميع المكونات بما فيها اللحمة مطهوّة سابقاً.

طريقة التقديم
نوزّع قطع الأوزة في طبق ونزيّنه بالكاجو واللوز المحمّص وحبات البازلاء الخضراء. إلى جاننب طبق الأوزة تقدّم سلطة الخيار واللبن.

• قدّمتْ هذه الوصفة السيّدة صفاء العلّاوي ("طاولة سوق الطيّب")