أطيب أرز بدفين

يستغرب قسم من اللبنانيين لدى سماعهم اسم هذا الطبق التقليديّ المميّز. إنه كناية عن أرز ولحم مسلوق تقدّم إلى جانب صلصة سنصنعها من لحم الغنم والحمّص الحبّ المسلوق والبصل. يقدّم "الأرز بدفين" على المائدة مع اللبن.

المكوّنات
- 400 غرام لحم غنم مع عظمه.
- 300 غرام أرز حبة طويلة.
- 400 غرام بصل حبات صغيرة مقشّرة.
- كوب من حبّ الحمص.
- ملعقة صغيرة كراوية.
- 3/1 كوب من السمن.
- 2 ملعقتان صغيرتان زبدة.
- 3 ملاعق طحين.
- 2 غرام بهار أسود حلو.
- 2 غرام قرفة ناعمة.
- 30 غرام ملح.
- ورقة غار وعود قرفة.
- مكسّرات محمّصة.

طريقة التحضير
- قبل البدء بتحضير هذا الطبق ننقع الحمص قبل نحو 8 ساعات.
- نبدأ بقلي قطع لحم الغنم مع العظام في السمن. ثم نسلق قطع اللحم. ننتبه إلى إزالة الزفر عن الماء ثم نضيف ورقة الغار وعود القرفة. نترك مرقة اللحم جانباً لاستعمالها لاحقاً.
- نقلي حبات البصل الصغيرة المقشّرة بالسمن. نسلق حبات البصل في طنجرة جانباً لمدة ثلث ساعة ونضيف الملح.
- نسلق الحمص المنقوع ونضيف إليه الملح. نتركه في الطنجرة على نار خفيفة.
- في طنجرة رابعة، نضع قليلاً من السمن ونضيف إليه الأرز ونحرّكه. نضيف إليه ربع كوب من الحمص المسلوق ونزيد الكراوية والبهار الأسود الحلو والقرفة الناعمة بحسب الرغبة. نزيد قسماً من مرقة اللحم ونترك المزيج نحو 20 دقيقة لينضج.
- نحضّر جانباً الصلصة. نضع الزبدة على النار ونضيف إليها الطحين. نقلّب الطحين ليصبح لونه أشقر. نضيف ما تبقى من مرقة اللحم وقليلاً من الماء الذي سلقنا فيه البصل. نحرّك الصلصة جيداً. ونضيف إليها الملح والبهارات و4/3 كوب الحمص المسلوق المتبقي. ونضيف قسماً من لحم الغنم المسلوق.

طريقة التقديم
حينما ينضج الأرز نسكبه في طبق ونضع فوقه قطع لحم الغنم المسلوقة. نزيّن الطبق بالمكسرات المحمّصة. ونقدّم إلى جانبه في طبق غميق صلصة اللحم والحمص والتي حضّرناها.