الإفطار مختلف مع الكبّة الصّاجيّة

نحضّر لكم مع السيّدة صفاء العلّاوي، ابنة البيئة الشاميّة، أحد أشهر أنواع الكبّة التي تقدّم على سفرة رمضان في سوريا. صفاء التي نالت أطباقها سمعة طيّبة بين أهل دمشق، تحضّر معنا طبق "الكبّة الصّاجيّة" بأسهل طريقة:

المكوّنات

أولاً – عجينة الكبّة:

نحضّرها من المكونات التالية وتصلح لجميع أنواع الكبة الشامية
- 1 كيلو برغل ناعم
- 700 غرام لحمة ناعمة خالية من الدهون
- 6 ملاعق شحمة مفرومة ناعمة
- 1 بصلة متوسطة الحجم
- 4 ملاعق طحين أبيض
- 4 ملاعق سميد (ناعم)
- ملعقة ونصف الملعقة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة بهار
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حارّ
- رشة بزر حامض (ضرورية لتذويب الشحمة)

ثانياً – الحشوة:

نحضّرها من مزج المكوّنات التالية:
- 4 أكواب لحمة مقلية حتى الاستواء
- 1 كوب لحمة نيئة
- 1 كوب جوز (مفروم بشكل طوليّ)
- 1 كوب فستق حلبي (مفروم بشكل طوليّ)
- 1 كوب رمان حبّ
- ملح
- بهار
- 2 ملعقتان دبس رمّان

طريقة التحضير

نصنع كرات لحم متساوية من العجينة التي حضّرناها. نحرص أن يكون حجم الكرات متساوياً بحجم الجوزة. نضع كل كرة من اللحم على كيس من النايلون (أو ورق الخشخاش مثلما يستخدمه الدمشقيون) ونضغط عليها لتصبح على شكل قرص (مثل البرغر) ثم نزيل الأطراف الزائدة بواسطة علبة فارغة.

نبدأ بحشي كل حبّة وحدها. نحشو قرص الكبة المستدير الموجود على كيس النايلون بملعقة ونصف من الحشوة التي حضّرناها أعلاه. ثم نغطيها بقرص آخر من العجين. نضع على وجه القطعة بعضاً من حبات الفستق الحلبي. ثم نغطي القطعة بالنايلون (أو ورق الخشخاش) ونضغط بالعلبة الفارغة لإزالة الأطراف ونترك القطعة داخل النايلون جانباً. نكرر العملية حتى اكتمال عدد قطع الكبة المطلوب.

أخيراً نقلي الأقراص أي قطع الكبة التي حصلنا عليها.

طريقة التقديم

نصفّ الأقراص في طبق مميّز. نزيّن أطرافه بأقراص مقطّعة من الكبة نفسها. يفضّل أن يقدّم طبق "الكبّة الصّاجيّة" مع شوربة العدس بفريكة.

• قدّمتْ هذه الوصفة السيّدة صفاء العلّاوي ("طاولة سوق الطيّب")