"عائشة خانم"

من أشهر الأطباق التقليدية وأكثرها حضوراً على مائدة الشهر الفضيل، "عائشة خانم" الطبق الغني باللحوم وحبوب الفاصولياء المغذية.

المقادير

- 1/2 كلغ لحمة غنم "موزات" مع العظام
- كلغ فاصولياء
- ملعقة كبيرة حامض معصور
- رشة ملح
- رشة فلفل حلو
- نصف باقة كزبرة مغسولة ومقطعة

طريقة التحضير

- تنزع حبوب أقران الفاصولياء العيشة خانم وتسلق حتى تصبح مقبولة للأكل.
– نتركها بالماء 5 دقائق ومن ثم نغسلها.
- نسلق لحمة موزات الغنم أو العجل مع عظام الموزات.
- قطعة بصل وعود قرفة وحبتي هال حتى تستوي، نضع طنجرة ونضع فيها قطعة بندورة صغيرة مقدار رأس كبير.
- أربعة أكواب ماء زائد مرق اللحم.
- ملعقة كبيرة حامض معصور.
- ملعقتا صلصة.
- رشة ملح ورشة فلفل حلو ونصف باقة كزبرة مغسولة ومقطعة ونغليهما مدة 10 دقائق.
- نضيف حبوب العيشة خانم ونغليهم مع قطع اللحم والمرق لمدة ¼ ساعة .

طريقة التقديم

يقدّم الطربق مع الأرز المفلفل بالشعيرية والفجل الأحمر وشرائح الحامض.