البيض لا يرفع مستوى الكوليستيرول في الدم

يعتقد البعض أنَّ تناول البيض يشكل خطراً على الصحة لأنَّه يحتوي على مستوى مرتفع من الكوليستيرول ما يزيد من خطر إصابة الشخص بأمراض القلب. هذه المعلومات يبدو أنها في طريقها إلى الزوال بعدما أكدت لجنة استشارية أميركية أن "الكوليستيرول الغذائي الموجود في المأكولات التي نتناولها ليس مرتبطاً بالمستويات الخطيرة لكوليستيرول الدم الذي يسبب المرض". وأشارت اللجنة إلى أنها بعد مراجعتها عشرات الدراسات تبين عدم وجود ارتباط بين الكوليستيرول الغذائي وكوليستيرول الدم أو الكوليستيرول "السيئ" الموجود في الدم، لافتةً إلى أن "الكوليستيرول ليس مادة غذائية تثير القلق عند الإفراط في تناولها".

وأوصت اللجنة الاستشارية باتباع معايير جديدة مرتبطة بالنظام الغذائي، أي أن لا تتخطى كمية الكوليستيرول للشخص الواحد 300 ملليغرام في اليوم، ما يعادل تناول بيضتين. واعتبرت أن الغذاء الغني بالدهون المشبعة مثل اللحوم المصنعة والزبدة والسمن يؤذي الصحة، إذ يرفع مستوى الدهنيات في الدم ويزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.