اشترِك في نشرتنا الإخبارية
لقد حلّت الأعياد المجيدة. وفي عشية عيد الميلاد يجتمع أفراد العائلة للاحتفال بهذه المناسبة السعيدة. وفي كل سنة يجلسون على المائدة لتناول المأكولات الطيبة. والطبق الشهير الحاضر دائماً على هذه المائدة هو الحبش . لماذا الحبش يا ترى ؟ هل سبق وفكرنا كيف هذا الطير أصبح تناوله عادة تقليدية راسخة عندنا؟
منذ زمنٍ طويل ، كانت الطبقة الوسطى تتناول الأوزة أو الديك والطبقة الثرية تتناول البجعة في عشية الميلاد. ولكن بعد اكتشاف أمريكا أو العالم الجديد وصل الحبش إلى مائدة أوروبا وثم الشرق الأوسط ونال شعبية كبيرة منذ ذلك الوقت.
الحبش، بالرغم أنه متناول في المناسبات عادةً لديه الكثير من المنافع التي تفيدنا على مدار السنة!
- هو مصدر جيد للبروتين، المادة الغذائية الأساسية لتنمية العضل. يحتوي على كمية أكثر من البروتين مقارنةً بالدجاج واللحمة في الحصة الواحدة.
- يحتوي على زنك التي يقوي المناعة ويساعد النمو السليم
- يحتوي على فيتامين B12 الذي يساعد في تصنيع خلايا الدم الحمراء
- البروتين فيه يساعد على تصنيع الهرمونات كهرمون سيروتونين (serotonin) الهرمون الذي يساعد على تحسين المزاج والإحساس بالراحة.
- يحتوي على الحديد. والحديد الموجود فيه متوافر للجسم أكثر ويمتصه بفاعلية أكثر (bioavailable ) .
- يحتوي على السيلينيوم (selenium) المضاد للأكسدة التي يساهم في الحماية من السرطان
- يحتوي على كمية قليلة من الدهون المشبعة والكوليستيرول ما يجعله خيراً أفضل من اللحمة والدجاج. فهذه الدهون مضرة للجسم وترفع نسبة الكوليستيرول السيئ (LDL) في الدم.
نوعالحبش | كمية الدهون (في ٩٠ غ حبش) | السعرات الحرارية (في ٩٠ غ حبش) |
صدر حبش دون جلدة | ٠٫٦ غ | ١١٥( |
صدر حبش مع جلدة | ٦٫٣ غ | ١٦١ |
فخذ حبش دون جلدة | ٦٫١ غ | ١٥٩ |
فخذ حبش مع جلدة | ٧ غ | ١٧٠ |
لتخفيض نسبة السعرات الحرارية التي نأخذها، يمكننا تناول صدر الحبش من دون جلد الذي لديه فقط ١١٥ وحدة حرارية ونصف غرام من الدهون!
إن طريقة طهي الحبش لها التأثير الأهم على الوحدات الحرارية. فإن طبخها بالزيت مع الأرز والبطاطا المسلوقين هو أفضل بكثير من طبخها بالسمنة أو الزبدة.
هكذا بإمكانك التلذذ بطعمة الحبش الشهية والاستفادة من فوائدها العديدة دون الشعور بالندم من ناحية السعرات الحرارية.
وفي الأعياد المجيدة يقدم الحبش المحش. فالحشوة تضيف نكهة لذيذة على الحبش. واليوم سنعطيكم وصفة جديدة لحشوة الحبش .
بالإضافة إلى الحبش، الجبنة بجميع انواعها حاضرة على مائدة الميلاد.
الأجبان الأكثر تناولاً في هذه المناسبة هي :
Roquefort, gouda , cheddar parmasean, blue cheese , fresh Mozzarella,
Goat, Feta
إضافة إلى أن الأجبان تحتوي على البروتين والفيتامين B12، تحتوي على الكالسيوم المعدن الأساسي التي تشكل منه العظام والأسنان. والدراسات الأخيرة بينت أن إدخال كالسيوم أكثر في النظام الغذائي يساهم في تخفيض الوزن.
كما أنها تمنع التسوس وذلك لأنها تحتوي على كمية lactose أقل بكثير من المأكولات وقد بينت الدراسات أن تناول الأجبان المعتقة بعد الاكل يساهم في منع التسوس .
بالرغم من كل الحسنات التي ذكرناها عن أن الأجبان، الكثير منها غني بالدهون المشبعة التي يزيد نسبة الكوليستيرول السيئ في الدم (LDL). كما أن الكثير منها غني بالملح الذي يرفع ضغط الدم . والاجبان المذكورة مثل ال- gouda و-roquefort و-parmesan تحتوي على الدهون المشبعة والملح لذلك يجب التخفيف من استهلاكها، وذلك من خلال تشكيل الجبنة بين اصناف قليلة الدسم كالعكاوي والدوبل كريم
Mg sodium / 100 g (compare to 2400 mg daily requirement) | % fat (g fat / 100 g ) | Calories/100g | Cheese (High Fat) |
819 mg | 27 % | 392 | Gouda |
621mg | 33 % | 403 | Cheddar |
1602 mg | 26 % | 392 | Parmesean |
1395 mg | 29 % | 353 | Blue Cheese |
1809 mg | 47 % | 314 | Roquefort |
From nutrition data.com
Mg sodium / 100 g (compare to 2400 mg daily requirement) | % fat (g fat / 100 g ) | Calories/100g | Cheese (Low Fat) |
1418 mg | 19 % | 180 | Akkawi |
995 mg | 20 % | 180 | Double creme |
From AUB article
الـbuche de noel هو الحلوى التقليدية في الميلاد بخاصة في فرنسا والدول الفرنوكفونية ومستعمرات فرنسا سابقاً كلبنان. وهي من أكثر الحلويات التي تقدم في عيد الميلاد. فكل قطعة (سماكة ١ سم) تحتوي على ٣٠٠ سعرة حرارية وذلك بسبب كمية الدهون والسكر العالية فيه. لذلك المطلوب الاكتفاء بنصف قطعة على الأكثر.
نصائح عامة لأوقات الميلاد:
- من المهم جداً ممارسة الرياضة وزيادة ساعات التمارين من أجل القدرة على حرق الوحدات الحرارية الزائدة، يعني زيادة 30- 40 دقيقة بالأسبوع.
- انتبهوا على حجم الحصص الغذائية التي تستهلكونها. فهي ليست بالمشكلة الكبيرة إذا احببتم أن تأكلوا الشوكولا أو الـ buche، ولكن من المهم الانتباه على الكمية.
اختصاصية تغذية وصاحبة "دايت سنتر"
