كبسة الدجاج

الشيف شادي زيتونه

الكمية تكفي: 6 أشخاص
مدة التحضير:90 دقيقة
الكلفة: 1965 ل.ل للشخص الواحد
المقادير:

دجاجة كاملة: 1 (1.5 كلغ)
أرز "بسمتي": كوبان (400غ)
مرقة دجاج: 4 أكواب (1 ليتر)
زيت زيتون: 4 ملاعق (60 مل)
بصل: 3 (300غ)
بندورة: 3 (300غ)
معجون بندورة: 3 ملاعق (40غ)
بهارات الكبسة: ملعقتان صغيرتان (10غ)
ملح: حسب الرغبة والطلب.

بهارات كبسة الدجاج

نضع نصف ملعقة من كل مكوِّن من المكوّنات الآتية، فيما يبقى الملح حسب الرغبة والطلب:
فلفل أسود مطحون، كمّون مطحون، هال مطحون، كزبرة مطحونة، قرفة مطحونة وقرنفل مطحون.

طريقة التحضير :

• نحمّي الزيت في قدر (ملعقتان) على نار قويّة، نضيف البصل المقطع شرائح، نقلبه على النار حتى يصبح لون ذهبياً، ثم نضعه جانباً. (نحتفظ بنحو نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً).
• في القدر الذي استعملناه سابقاً، نحمّي الزيت (ملعقتان) ونضيف قطع الدجاج، ونقلبها على نار قوية مدة 4-5 دقائق الى أن يكتسب الدجاج لوناً ذهبياً .
• نضيف الى القدر نصف مقدار البصل المحمّر، البندورة المفرومة، معجون البندورة ومرقة الدجاج.
• نغطي القدر ونتركه على نار هادئة نحو 40 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
• نضيف بهارات الكبسة، نقلب إلى أن تختلط مع الدجاج.
• نضيف الأرز الى القدر، نقلّب بهدوء، يجب أن يكون المرق نحو 1 سم فوق سطح الأرز.
• ندع القدر على نار قوية الى أن يغلي مدة 3 دقائق.
• نغطي القدر وندع الأرز ينضج على نار هادئة جداً نحو 40 دقيقة.
• نضع الكبسة في طبق التقديم، نوزّع البصل المحمّر على السطح.