الملفوف المحشي "عاللبناني"
مايا منّاع
تختلف طرق إعداد الاطباق من بلد الى آخر، ويعتبر محشي الملفوف باللحم والارز من الاطباق المنتشرة بكثرة في الدول العربية، منها لبنان، وسوريا وفلسطين ، والكويت، وتتميز كل منها باسلوب طهي مختلف وبنكهة خاصة عن الأخرى.
يتميز طبق محشي الملفوف بغنائه بالبروتينات والألياف، الفوسفور، الحديد، المنغنيز، السيلينيوم، الزنك ، و فيتامينات B3، B6، B12، C، K.
بامكانكم تحسين امتصاص الحديد في الجسم، عبر إضافة حمض الأسكوربيك (فيتامين C) الى الملفوف مثل عصير الليمون الطازج.
تقدم " النهار" إليكم طريقة طهي محشي الملفوف على الطريقة اللبنانية مع الشيف اللبناني شادي زيتوني:
محشي ملفوف
المقادير : لـ 5 اشخاص
مدة التحضير:1 ساعة
مدة الطهي :1 ساعة
ملفوفة | 1 | 2 كغ |
لحمة مفرومة | 400 غ | 400 غ |
ارز حبة طويلة | 1 ك | 200 غ |
رؤوس الثوم | 3 | 100 غ |
زيت زيتون | ¼ ك | 60 مل |
عصير الليمون | ¼ ك | 60 مل |
نعناع يابس مطحون | 1 م | 10 غ |
ملح، فلفل، قرفة، كمون | بحسب الرغبة والطلب |
|
ماء | بحسب الحاجة |
|
طريقة التحضير :
- في قدر نحمي الزيت (2 م ) ونقلي اللحمة إلى ان تصبح بنية اللون.
- ثم نضيف الأرز والتوابل ( قرفة،الملح والفلفل الأسود) ونخلط جيدا".
- نسلق أوراق الملفوف في الماء المغلي المملح والمضاف اليه الكمون، حتى تصبح لينة .
- نضع ورقة الملفوف على طاولة العمل، وملعقة صغيرة من الحشوة ونلفها .نكرر الخطوات السابقة حتى انتهاء الكمية .
- نضع الملفوف المحشي في طنجرة نضع معها رؤوس الثوم (2) نغمرها بالماء ونتركها على نار متوسطة لمدة ساعة .
- نضيف الثوم المهروس(1)، زيت الزيتون (2 م )، عصير الليمون، الملح والنعناع اليابس، نواصل الطهي لمدة 10-15 دقيقة إضافية .
- نقدم الملفوف المحشي ساخناً .