اشترِك في نشرتنا الإخبارية
تقدّم الشيف أبتو يوسف لقراء "النهار" طريقة تحضير الزلابيا أو لقمة القاضي، وهي وصفة شهية ولذيذة، ومن الحلويات التي يقبل كثيرون على تناولها لا سيّما خلال رمضان.
المكونات:
- كوبا دقيق جميع الأغراض منخول.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- 3 ملاعق كبيرة نشا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة صغيرة بيكنغ بودر.
- ملح.
- نصف كوب زبادى.
- زيت غزير للقلى.
للتقديم :
- شربات بارد ثقيل.
- كوبا سكر.
- كوب ماء.
- ملعقة كبيرة عسل جلوكوز وهو مهم جداً لأنه يضبط قوام الشربات ويمنع التسكير ويعطي لمعة حلوة.
- عصرة ليمون.
- سكر بودرة أو صوص شوكولاتة أو كراميل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- أحضروا بولة وضعوا فيها الدقيق والملح و البيكنغ بودر والنشا وقلبوها جيداً واتركوها جانباً.
- أحضروا بولة أخرى وضعوا فيها ربع كوب من المياه الدافئة والخميرة والسكر وقلبوها جيداً وغطوها، واتركوها ربع ساعة لتتفاعل معاً.
- أضيفوا الزيت والزبادى وقلبوا الدقيق وضعوا عليه باقى المكونات الجافة بالتدربج بالتبادل مع المياه الدافئة وقلبوا جيداً بالمضرب السلك اليدوي بحيث لا توجد تكتلات، والخليط يكون ناعماً، وقوام العجينة ثقيلاً، لكن فى الوقت نفسه انسيابي.
- غطّوا العجينة واتركوها تتخمر حتى يتضاعف حجمها من ساعة إلى اثنتين حسب درجة حرارة الجو.
- بعدها قوموا بتهبيط التخمير سواء بأيدنا أو بمعلقة وقلبوها كذا مرة.
- قوموا بتشكيل العجينة بملعقة صغيرة، وضعوا بجانبكم بولة صغيرة فيها زيت ما بين كل مرة والثانية ضعوا الملعقة فى الزيت بحيث تنزل بسهولة أو بكيس حلواني وافتحوه على قدر الحجم الذي تريدون فتحه بحيث لا يكون كبيراً.
طريقة عمل الشربات:
- ضعوا السكر مع المياه وعسل الجلوكوز فى كسرولة على النار دون تقليب.
- عندما تغلي أضيفوا عصير الليمون واتركوه يغلي نحو 6 أو 7 دقائق حتى يصبح القوام ثقيلاً في سمك العسل وأطفئوا النار واتركوه يبرد تماماً.
المكونات:
- كوبا دقيق جميع الأغراض منخول.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- 3 ملاعق كبيرة نشا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة صغيرة بيكنغ بودر.
- ملح.
- نصف كوب زبادى.
- زيت غزير للقلى.
للتقديم :
- شربات بارد ثقيل.
- كوبا سكر.
- كوب ماء.
- ملعقة كبيرة عسل جلوكوز وهو مهم جداً لأنه يضبط قوام الشربات ويمنع التسكير ويعطي لمعة حلوة.
- عصرة ليمون.
- سكر بودرة أو صوص شوكولاتة أو كراميل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- أحضروا بولة وضعوا فيها الدقيق والملح و البيكنغ بودر والنشا وقلبوها جيداً واتركوها جانباً.
- أحضروا بولة أخرى وضعوا فيها ربع كوب من المياه الدافئة والخميرة والسكر وقلبوها جيداً وغطوها، واتركوها ربع ساعة لتتفاعل معاً.
- أضيفوا الزيت والزبادى وقلبوا الدقيق وضعوا عليه باقى المكونات الجافة بالتدربج بالتبادل مع المياه الدافئة وقلبوا جيداً بالمضرب السلك اليدوي بحيث لا توجد تكتلات، والخليط يكون ناعماً، وقوام العجينة ثقيلاً، لكن فى الوقت نفسه انسيابي.
- غطّوا العجينة واتركوها تتخمر حتى يتضاعف حجمها من ساعة إلى اثنتين حسب درجة حرارة الجو.
- بعدها قوموا بتهبيط التخمير سواء بأيدنا أو بمعلقة وقلبوها كذا مرة.
- قوموا بتشكيل العجينة بملعقة صغيرة، وضعوا بجانبكم بولة صغيرة فيها زيت ما بين كل مرة والثانية ضعوا الملعقة فى الزيت بحيث تنزل بسهولة أو بكيس حلواني وافتحوه على قدر الحجم الذي تريدون فتحه بحيث لا يكون كبيراً.
طريقة عمل الشربات:
- ضعوا السكر مع المياه وعسل الجلوكوز فى كسرولة على النار دون تقليب.
- عندما تغلي أضيفوا عصير الليمون واتركوه يغلي نحو 6 أو 7 دقائق حتى يصبح القوام ثقيلاً في سمك العسل وأطفئوا النار واتركوه يبرد تماماً.
