كعكة التوت والليمون والعسل: خلطة سحريّة بين يديك!

كعكة التوت والليمون من الحلوبات ذات المذاق المميّز التي تنال إعجاب كثيرين، حيث تعتبر كعكة طرية وهشة وتجمع بين طعم الليمون الحامض والطعم الحلو للتوت والعسل.

 

المكونات:
للكعكة:
- رذاذ طبخ مانع للالتصاق
- كوبان وربع كوب دقيق لجميع الأغراض
- "ملعقتا "بيكنغ بودر
-نصف ملعقة ملح
- ربع ملعقة صودا الخبز
- 3 بيضات كبيرة
- 3/4 كوب (8 7/8 أونصات) عسل زهر البرتقال أو البرسيم
- كوب عصير تفاح غير محلى
- ثلث كوب من زيت الكانولا أو الزيت النباتي
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقتان من الفانيليا
- ملعقة ونصف ملعقة من قشر الليمون المبشور ناعماً
- كوب ونصف كوب توت أزرق أو توت أسود أو مزيج.

مكونات العسل:
- ملعقتان كبيرتان من العسل
- ملعقتا عصير ليمون طازج

طريقة التحضير:
- سخنوا الفرن مسبقاً إلى 350 درجة فهرنهايت، ثم رشوا صينية برذاذ طبخ مانع للالتصاق، ثم ضعوا ورق القصدير.
- انخلوا الطحين و"البيكنغ بودر" والملح وصودا الخبز معاً، وفي وعاء آخر اخفقوا بياض البيض باستخدام خلاط يدوي حتى يصبح قوامه متماسكا.
- في وعاء متوسط آخر، اخفقوا صفار البيض والعسل وعصير التفاح والزيت وعصير الليمون وخلاصة الفانيليا وقشر الليمون المبشور معاً، ثم يضاف إلى الدقيق ويقلب المزيج برفق، وبعدها يُضاف نحو ثلث بياض البيض المخفوق إلى الخليط ويُحرك المزيج جيداً، ثم ضيفوا باقي البياض المخفوق.
- يضاف نصف التوت على العجين، وبعدها يوضع في صينية ثم رشوا باقي حبات التوت المجمدة، وضعوا المزيج في الفرن لمدة 50 إلى 55 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً، ثم اتركوا الكعكة تبرد.
- بعدها اخفقوا العسل وعصير الليمون معا في وعاء صغير، وضيفوها إلى الكعكة واتركوها تمتص العسل قبل إضافة المزيد، ثم قطعوا الكعكة وقدّموها.