اشترِك في نشرتنا الإخبارية
المكان الأفضل لتذوق أجود انواع الشوكولا!
05-12-2020 | 09:15
المصدر: ناشيونال جيوغرافيك
تعد الإكوادور أحد أبرز أماكن صناعة الشوكولا حول العالم، بخاصة أنها كانت الموطن الأول لزراعة الكاكاو منذ أكثر من خمسة آلاف سنة.
ووفقاً لموقع "ناشيونال جيوغرافيك" فإن الإكوادور توجد على منجم من الكاكاو، وكانت في ذروتها في القرن التاسع عشر، بفضل النكهة القوية التي طالما ما ميزت كاكاو الإكوادور الذي يعد أجود أصناف العالم على الإطلاق، وهو ما جعله يتربع على عرش التصدير حتى بدايات القرن العشرين، بعدها تراجع قليلاً لاعتبارات داخلية وسياسية، قبل أن تعود الإكوادور مجدداً للمنافسة على الصدارة في السنوات الأخيرة.
الإكوادور يتوافد إليها السياح من عشاق الطعام والشوكولا قبل فترة قيود السفر الأخيرة بسبب تفشي فيروس كورونا، حيث كانت البلاد تستقبل الآلاف من الباحثين عن تناول شوكولا مميزة.
ووفقاً لموقع "ناشيونال جيوغرافيك" فإن الإكوادور توجد على منجم من الكاكاو، وكانت في ذروتها في القرن التاسع عشر، بفضل النكهة القوية التي طالما ما ميزت كاكاو الإكوادور الذي يعد أجود أصناف العالم على الإطلاق، وهو ما جعله يتربع على عرش التصدير حتى بدايات القرن العشرين، بعدها تراجع قليلاً لاعتبارات داخلية وسياسية، قبل أن تعود الإكوادور مجدداً للمنافسة على الصدارة في السنوات الأخيرة.
الإكوادور يتوافد إليها السياح من عشاق الطعام والشوكولا قبل فترة قيود السفر الأخيرة بسبب تفشي فيروس كورونا، حيث كانت البلاد تستقبل الآلاف من الباحثين عن تناول شوكولا مميزة.
تشتهر الإكوادور بالشوكولا ذات الأصل الواحد، التي تستغرق وقتاً طويلاً وشاقاً ويتم تنفيذها في الغالب بواسطة مزارعين أفراد يعملون في مزارع صغيرة الحجم، كما ساعدت المبادرات الخاصة والحكومية في المساعدة في نقل الكاكاو للتصدير وقدمت الدعم المالي للمزارعين.
يقول سانتياغو بيرالتا، الشريك المؤسس لشركة باكاري للشوكولا العضوية، التي تم إطلاقها كطريقة للحفاظ على مجموعة الكاكاو الأصلية في الإكوادور، "إن الشوكولا وضعت الإكوادور على الخريطة العالمية، قائلاً: "سيكون من الأسهل الشراء من المنتجين الكبار في الإكوادور، لكن المزارعين الأصليين هم من يساهمون في البنك الجيني للكاكاو في العالم، هذا ما نريده بالحفاظ على الأنواع الأصلية للكاكاو الإكوادوري".
يقول سانتياغو بيرالتا، الشريك المؤسس لشركة باكاري للشوكولا العضوية، التي تم إطلاقها كطريقة للحفاظ على مجموعة الكاكاو الأصلية في الإكوادور، "إن الشوكولا وضعت الإكوادور على الخريطة العالمية، قائلاً: "سيكون من الأسهل الشراء من المنتجين الكبار في الإكوادور، لكن المزارعين الأصليين هم من يساهمون في البنك الجيني للكاكاو في العالم، هذا ما نريده بالحفاظ على الأنواع الأصلية للكاكاو الإكوادوري".
الكاكاو الشجرة التي يتم إنتاج الشوكولا منها، تنبت بكثافة في منحدرات الغابات المطيرة في سانتا ريتا، التي تقع شمال غربي الأمازون في الإكوادور.
يقول بيرالتا: "قبل 15 عاماً، اعتقد الناس أن الكاكاو الإكوادوري الجيد قد انتهى، كان المزارعون يتقاضون رواتب منخفضة مقابل إنتاج كميات كبيرة من الكاكاو للتصدير بالجملة، لكن الوضع اختلف بالتنوع الحيوي للمحاصيل الأصلية".
وأضاف بيرالتا: "عندما بدأنا في العام 2002، لم يكن لديّ أنا وزوجتي كارلا، أي فكرة عن الزراعة، تعلمنا جنباً إلى جنب مع المزارعين، تصميم المعدات لتخمير وطحن حبوب الكاكاو بشكل أفضل، بدأنا في الحصول على جودة رائعة.
يقول بيرالتا: "قبل 15 عاماً، اعتقد الناس أن الكاكاو الإكوادوري الجيد قد انتهى، كان المزارعون يتقاضون رواتب منخفضة مقابل إنتاج كميات كبيرة من الكاكاو للتصدير بالجملة، لكن الوضع اختلف بالتنوع الحيوي للمحاصيل الأصلية".
وأضاف بيرالتا: "عندما بدأنا في العام 2002، لم يكن لديّ أنا وزوجتي كارلا، أي فكرة عن الزراعة، تعلمنا جنباً إلى جنب مع المزارعين، تصميم المعدات لتخمير وطحن حبوب الكاكاو بشكل أفضل، بدأنا في الحصول على جودة رائعة.
في مالوكا سانتا ريتا، يقدم رئيس القرية بوليفار ألفارادو مجموعة من نبات الجوايوسا، وهو نبات غني بالكافيين يغذي سكان منطقة الأمازون في الإكوادور ويقدم
نكهات لبعض ألواح الشوكولا من باكاري.
يقوم ألفارادو بجولات، حيث يتعرف الزوار على حياة الأمازون والكاكاو الأصلي، مع رحلات قصيرة عبر مساحات متدرجة من الغابات وتذوق غير رسمي للمنتج النهائي.
أحد أبرز أنواع الكاكاو في الإكوادور كانت حبوب كاكاو أريبا ناسيوال التي تتميز بنكهة فائقة، إلا أنها مهددة بالانقراض أخيراً، بجانب كاكاو بنكهة الفواكه والزهور، وهذا التنوع هو ما وضع شركة باكاري للشوكولا على الخريطة العالمية بفضل نجاح شراكة الشركة مع 4000 مزارع إكوادوري.
يقوم ألفارادو بجولات، حيث يتعرف الزوار على حياة الأمازون والكاكاو الأصلي، مع رحلات قصيرة عبر مساحات متدرجة من الغابات وتذوق غير رسمي للمنتج النهائي.
أحد أبرز أنواع الكاكاو في الإكوادور كانت حبوب كاكاو أريبا ناسيوال التي تتميز بنكهة فائقة، إلا أنها مهددة بالانقراض أخيراً، بجانب كاكاو بنكهة الفواكه والزهور، وهذا التنوع هو ما وضع شركة باكاري للشوكولا على الخريطة العالمية بفضل نجاح شراكة الشركة مع 4000 مزارع إكوادوري.
مع الاهتمام الدولي بالشوكولاتة العضوية العالية الجودة الأحادية المصدر، تأتي أيضاً طفرة في عدد هواة الكاكاو المتحمسين لاستكشاف صانعي الشوكولا الفاخرة في الإكوادور.
وفقاً لتقرير صادر عن منظمة السياحة العالمية التابعة للأمم المتحدة لعام 2019، شهدت الإكوادور أكبر زيادة في أعداد الزائرين في العالم بزيادة بنسبة 51 في المئة مع 2.42 مليون زائر، مقارنة بـ 1.6 مليون زائر في العام السابق، وأغلبهم كان من أجل الكاكاو والشوكولا، في حين أن تفشي وباء فيروس كورونا قلل بشكل كبير من هذه الأرقام في العام 2020.
وبعيداً من الشوكولا، تتميز الإكوادور بالتنوع البيولوجي من مناظرها الطبيعية الخلابة، من حوض الأمازون الاستوائي إلى جبال الأنديز المغطاة بالثلوج إلى ساحل المحيط الهادئ الرملي، كما يمكنك تجربة حساء البطاطس المطبوخ في المنزل، أو التوقف في غابات الأمازون المطيرة للتعرف إلى النباتات الطبية وإنتاج الكاكاو.
وفقاً لتقرير صادر عن منظمة السياحة العالمية التابعة للأمم المتحدة لعام 2019، شهدت الإكوادور أكبر زيادة في أعداد الزائرين في العالم بزيادة بنسبة 51 في المئة مع 2.42 مليون زائر، مقارنة بـ 1.6 مليون زائر في العام السابق، وأغلبهم كان من أجل الكاكاو والشوكولا، في حين أن تفشي وباء فيروس كورونا قلل بشكل كبير من هذه الأرقام في العام 2020.
وبعيداً من الشوكولا، تتميز الإكوادور بالتنوع البيولوجي من مناظرها الطبيعية الخلابة، من حوض الأمازون الاستوائي إلى جبال الأنديز المغطاة بالثلوج إلى ساحل المحيط الهادئ الرملي، كما يمكنك تجربة حساء البطاطس المطبوخ في المنزل، أو التوقف في غابات الأمازون المطيرة للتعرف إلى النباتات الطبية وإنتاج الكاكاو.
