مطاعم فاخرة تفتح في أكحل الظروف... كيف نفهم هذه الظاهرة؟

ظاهرة لافتة واستثنائيّة نراها اليوم وسط الأزمة التي تعصف بالبلاد. عددٌ من المطاعم الفاخرة الجديدة يفتح في أحلك الظروف، من دون وَجَلٍ أمام التقلّبات الحادّة في أسعار صرف الدولار. لربّما هو ضرب من الجنون بالنسبة إلى البعض، لكن ما لا شكّ فيه هو أنّ اعتماد هذه المطاعم يبقى على زبائن الفرش (fresh)، ووجودها هو حاجة تسويقيّة أكثر منها ربحيّة. مطعم Le Grand Bar   مطعم  Le Grand Bar  كان موجوداً ومُخطَّطاً له سابقاً، وفق ما يروي لنا أحد الشركاء في شركة "Holding SP" المالكة لسلسلة مطاعم في لبنان، من ضمنها مطعم Le Grand Bar، بيار زيادة. كان هذا المطعم يحمل اسم Celsius إلّا أنّه أقفل بعد تحرّكات 17 تشرين وانتشار كورونا. لكن الإدارة قرّرت إعادة فتح المحلّ، بما أنّه كان مُجهَّزاً، وتنقصه بعض التعديلات، و"لم نقم باستثمار من الصّفر؛ فهذا الاستثمار هو استثمار كبير بحدّ ذاته"، بحسب ما يقول زيادة لـ"النهار". نفقات المشروع الأساسية والكبرى كانت مدفوعة قبل 17 تشرين، وقامت الشركة - وفق زيادة - فقط بتغيير الاسم ومفهوم هذا المطعم، "بناءً على رؤيتنا بأنّ البلد بحاجة إلى مكان يجمع ما بين العشاء والسّهر في آن معاً". وعن تسجيل الأرباح في ظلّ الأزمة الراهنة، يقول زيادة: "لا نعمل الآن لتسجيل الأرباح، فهي غير موجودة، لكننا نعمل فقط لتسديد نفقات مصاريف المحلّ، ولو كان مغلقاً، من مازوت وكهرباء، ورواتب الموظّفين. لذلك، فتح المطعم اليوم ليس م...