أيّ مصدر أفضل للحديد: الأطعمة النباتية أو الحيوانية؟
ينتمي الحديد إلى مجموعة من المغذيات الدقيقة تعرف باسم "micronutrients"، يحتاجها الجسم من أجل النمو والشفاء والوقاية من الإصابة بالأمراض. هذا عدا أنّ الحديد يعدّ واحداً من المعادن التي لا يمكن أن يصنعها الجسم. لذلك، يجب استهلاكه عبر نظامنا الغذائي، بحسب ما ذكرت اختصاصية التغذية ليلى ناصيف.
دور الحديد في الجسم
وأشارت ناصيف في حديث مع "النهار" إلى دور الحديد كعنصر أساسي لوظائف الجسم، فهو:
- يزيد من مستوى الطاقة في الجسم.
- يدعم التمثيل الغذائي السليم للعضلات والأعضاء الناشطة الأخرى.
مصادر الحديد
أما مصادر الحديد، فيمكن الحصول عليها من خلال:
- الأطعمة النباتية: البقوليات، الحبوب الكاملة، والورقيات الخضراء وتعرف بـ" non heme iron"
- التوابل والبهارت: الكمون والعقدة الصفراء
ولفتت ناصيف أنّ الحديد يتكاثر في الأطعمة النباتية مقارنة بالأطعمة الحيوانية.
أي أطعمة تساعد في امتصاص الحديد؟
فعلى سبيل المثال: عندما يقوم الفرد بتقشير الطبقة الخارجية للبقوليات، تنخفض نسبة الحديد الموجودة فيها إلى ¾ من محتواها. وخلال عملية الطهي، تقلّ كمية الحديد الموجودة فيها، كالسبانخ، إذا طبخت لأكثر من ثلاث دقائق تفقد 90% من محتوى الحديد فيها.
لذلك، ينصح اختصاصيو التغذية باستخدام الحبوب الكاملة غير المقشورة، وعدم طهي الطعام لوقت طويل أو وضع كميات ماء كبيرة.
أي مرض ينتج من نقص الحديد؟