المغربية لأشهى إفطار!

تعتبر المغربية طبقاً أصيلاً من التراث اللبناني، وهي من الوجبات الأساسية على مائدة الإفطار خلال شهر رمضان.

المقادير

- مغربية جافة
- ½ كلغ لحمة مقطعة مكعبات
- كلغ صدر دجاج
- ¾ كوب حمص يابس
- مجموعة من كويزات البصل
- عود قرفة
- ½ فنجان قهوة سمنة
- ملعقتا أكل طحين
- ½ ملعقة صغيرة من الملح
- زيت للقلي

طريقة التحضير

- نقوم بـوضع اللحمة المقطعة في مقلاة على النار لتقلى بالزيت.
- من ثمَّ، يوضع الماء بكاسرولة وتضاف إليه اللحمة.
- تالياً، ينظف الفروج ويغسل جيداً ثم يُملّح ويبهَّر بالزيت ويسلق في نفس الوعاء.
- تقشر كويزات البصل من دون قطع الرأس وتقلى بالزيت، وتُسلق في وعاء آخر لمدة ¼ ساعة.
- ينقَّى الحمص ويُنقع قبل 8 ساعات، ويترك لمدة 10 دقائق ثم يغسل ويُسلق على نار خفيفة على أن تبقى الحبة جامدة.
- توضع السمنة في طنجرة على النار ثم تضاف حبات المغربية الجافة تقلَّب جيداً مع القليل من الملح.
- يضاف قسم من مرق البصل والدجاج واللحم فوق المغربية وتُحرّك قليلاً.
- يغطى الوعاء وتترك على نار خفيفة مع زيادة مرق البصل واللحم والدجاج 3 مرات من دون أن تحرَّك.
- بعد نضوج الفروج واللحم على النار يجب رفعهما من الوعاء.
- ثمَّ، يجب وضع وعاء آخر على النار لتحضير الصلصة مع القليل من الزبدة، وتضاف إليه ملعقتان من الطحين وتمزج ليصبح لونها أشقر.
- يضاف قسم من مرق البصل واللحم والدجاج فوق الطحين مع القليل من الملح، وتحرك الصلصة جيداً لتصبح ناعمة.
- يضاف البصل واللحم وقسم من الحمُّص المسلوق إضافةً إلى بقية المغربية.

طريقة التقديم

تُسكب المغربية وتوزع فوقها قطع اللحم والدجاج، وتقدم إلى جانبها في طبق آخر الصلصة المحتوية على الحمص والبصل.