معمول... بالمربّى!

لا شكّ أن المعمول هو أحد أشهر أنواع الحلويات في شهر رمضان، لكن المعمول بالمربّى هو الأشهى إذ نعدّه بنكهة شاميّة.

المقادير
- 2/1 نصف كلغ طحين أبيض
- 2/1 نصف كلغ طحين فرخة
- 2/1 نصف كلغ من السمن
- 4/1 ربع ملعقة صغيرة محلب
- كوب سكر
- 5 ملاعق حليب مجفّف
- فنجان صغير زيت نباتي
- كوب ماء

طريقة التحضير

أولاً – العجينة قبل يوم من التحضير
- ننخل الطحين جيداً في وعاء ونضيف إليه الحليب والمحلب. ثم نضيف السمن المذوّب والزيت النباتي ونبدأ بفرك العجينة براحة اليدين.
- نذوّب السكر جانباً بالماء الفاتر ثم نضيفه إلى الخليط. ندعك العجينة جيداً ونتركها لترتاح لليوم الثاني.

ثانياً – الحشوة بالمربى
- نختار أحد أنواع مربيات الفواكه التالية: مربى التفاح، مربى الأبو صفير أو النارنج، والجوافة.
- نصفي المربّى الذي اخترناه حتى زوال القطر منه. نطحنه خشناً على الماكينة المخصصة له.
- نضيف: - القرفة والجوز إلى مربى التفاح.
           - الفستق الحلبي المبروش إلى كلّ من مربى النارنج أو الجوافة.

ثالثاً – حشو المعمول
- نصنع كرات من عجينة المعمول بحجم الجوزة الصغيرة أو بحسب حجم القالب. ننقرها حتى نحشوها بحشوة المربى الذي اخترناه. ثم نقفلها ونضعها في القالب حتى تتخذ الشكل الذي نريده.
- نصفِّ قطع المعمول المحشو في صينية في الفرن وننتظرها حتى تنضج.

 

طريقة التقديم
نقدّم قطع المعمول المحشو بالمربى في صينية. مع ضرورة الانتباه إلى عدم إضافة السكر أو أي نوع من الزينة لأن المعمول محشو بالمربى الحلو جداً.

 

• قدّمتْ هذه الوصفة السيّدة صفاء العلّاوي ("طاولة سوق الطيّب")