الجبن لخسارة الوزن

تحدّثت دراسة نشرت في Journal of Agriculture and Food Chemistry في نيسان 2015، عن أهميّة ما أطلق الباحثون عليه اسم cheese metabolism أو ما يعرف بأيض الجبن، إذ أشاروا إلى أنّ تناول الجبن يساعد الفرد في خسارة الوزن والمحافظة جسم رشيق.
عمد العلماء في جامعتي كوبنهاغن وآرهوس إلى مقارنة البول مع عيّنات البراز لدى 15 رجلاً كانوا قد اتبعوا نظاماً غذائياً يرتكز على الألبان والأجبان أو الزبدة وغيرها من منتجات الألبان والاجبان وذلك لمدّة أسبوعين. إنّ هذا التحليل الصغير الذي قامت مؤسسة أبحاث الألبان الدانمركية بتمويله، وجد أنّ الذين يتناولون الجبن او الحليب خلال هذه الفترة، تكوّنت لديهم فئة جديدة من البكتيريا في أمعائهم.
إنّ الفريق الذي تناول كميّة كبيرة من الجبن، كان لديه كميّة كبيرة من الـ butyrate، وهو نوع من الأحماض الدهنية المضادة للالتهابات والتي تحضّ على إنتاج الطاقة. وجد الـ butyrate في بعض الظروف لتحسين التمثيل الغذائي، فتحمي الجسم من البدانة وتحافظ على نسبة الدهون فيه، وذلك بالاستناد إلى دراسة أخرى من الجمعية الأميركية للسكري.