برياني السمك

 


المقادير:  ل 6 اشخاص                                                                                     


مدة التحضير:1 ½ ساعة


سمك :





































فيليه سمك 



1



1 كغ



زيت زيتون



4 ملاعق



60 مل



بصل



1



100غ



حص ثوم



1



3غ



برش زنجبيل



3 ملاعق صغيرة



10 غ



ملح، فلفل اسود،كركم، بهار سمك



بحسب الرغبة والطلب



 




الارز:






















ارز بسمتي



2 كوب



400 غ



ماء الورد



1/3 كوب 



80 مل



زعفران



1 ملعقة صغيرة



5 غ




 للزينة :

















مكسرات محمصة او مقلية (كاجو، لوز...)



1 كوب



120 غ



بقدونس مفروم



1 ملعقة



6 غ





طريقة التحضير:



  • ننقع الزعفران في ماء الورد، نتركه جانباً.

  • ننقع فيليه السمك بالبرتقال وبهارات السمك.

  • في قدر نحمي الزيت، نقلي شرائح البصل الى ان تذبل  وتحمر ثم نضيف قطع السمك  المسحب


ونطهي  الى ان تصبح ذهبية اللون.



  •  ثم نضيف الثوم المهروس  والزنجبيل ،نطهي لمدة 5 دقائق اضافية  .

  •  نتبل خليط السمك  بالملح، الفلفل ، الكركم، نقلب جيدا،  الى ان تمتزج النكهات ثم نضع القدر  جانباً.

  •  في ذات الوقت نحضر الارز: في قدر على نار عالية  نضع 3-4 كوب من الماء ، نضيف ملعقة من  الملح و ملعقتين من الزيت، عندما  يغلي الماء ، نضيف الارز، نتركه كي يغلي مجددا" لمدة 7-9 دقائق الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز ولكن تبقي قاسية  بعض الشيئ.

  • ننثر خليط الزعفران فوق الارز نغطي القدر و نواصل الطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة اضافية الى ان ينضج الارز .

  • لتقدم الطبق : نضع الارز ثم فوقه قطع السمك المسحب ونزين بالمكسرات والبقدونس المفروم.