شيخ المحشي (الشامي)... باللبن!

خلافاً لشيخ المحشي الذي نعرفه سنحضّر معكم على الطريقة الشامية شيخ المحشي من الكوسا واللبن.

المقادير
- 1 كلغ كوسا حجم صغير
- 2/1 كلغ لحمة مفرومة
- صنوبر حسب الرغبة
- ملح
- فلفل
- 1 كلغ لبن
- 4 ملاعق حليب مجفف
- 4 ملاعق نشاء ذرة ناعم

طريقة التحضير
- نحفر الكوسا لكن من غير أن تكون أطرافها سميكة ولا أن تصبح رقيقة جداً لأننا سنقليها.
- نقلي الصنوبر.
- نقلي اللحمة مع الفلفل والملح.
- نخلط الصنوبر مع اللحمة ونحشي الكوسا بها.
- نقلي الكوسا سريعاً من دون أن يتغير لونها (كي لا يصبح لون اللبن لاحقاً داكناً).
- نضع في طنجرة على النار ماء وملح ونسلق فيها الكوسا المقلي لمدة 5 ردقائق. عندما ننتهي من سلق الكوسا نصفها في الطبق الذي سنقدّمها فيه.
- في طنجرة نضع اللبن والحليب ونضيف النشاء بعد أن نذوّبه في كوب ماء. ثم نضع الطنجرة لاحقاً على النار خفيفة ونحرّك بالاتجاه نفسه حتى يغلي اللبن.
- عندما يغلي اللبن نسكبه فوق الكوسا في الطبق.

طريقة التقديم
يقدّم طبق شيخ المحشي باللبن إلى جانب البرغل الخشن المفلفل مع الشعيرية ومياه سلق الكوسا. يمكننا استبدال البرغل بالأرز.

• قدّمتْ هذه الوصفة السيّدة سهير العلّاوي ("طاولة سوق الطيّب")