أهلاً بطبق "باشا وعساكره"

يقسم هذا الطبق إلى كبّة لبنيّة وشيش برك محضّرين جانباً ثم يضافان إلى اللبن في طريقة تحضير سهلة.

أولاً – الكبّة اللبنية
مقادير الكبة
- 1 كيلو برغل ناعم
- 700 غرام لحمة ناعمة خالية من الدهون
- 6 ملاعق شحمة مفرومة ناعمة
- 1 بصلة متوسطة الحجم
- 4 ملاعق طحين أبيض
- 4 ملاعق سميد (ناعم)
- ملعقة ونصف الملعقة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة بهار
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حارّ
- رشة بزر حامض (ضرورية لتذويب الشحمة)

حشوة الكبّة
- 2/1 كلغ لحمة بقر مفرومة ناعمة
- 150 غرام دهنة ناعمة
- 2 كوبا جوز مفروم ناعماً
- بصلة مفرومة ناعماً
- زيت نباتي
- ملح
- فلفل

طريقة تحضير الكبة
- نخلط مكوّنات الحشوة جيّداً.
- نصنع كرات صغيرة من عجينة الكبة، مجوّفة ومحشوة بخليط الحشوة.
- نقلي قطع الكبة بطريقة سريعة بحيث لا يتغيّر لونها.

ثانياً- الشيش برك
مقادير عجينة الشيش برك
- 1 كلغ طحين
- ماء بحسب الحاجة
- ملعقة صغيرة ملح

حشوة الشيش برك
- 4/3 كلغ لحمة مفرومة ناعماً
- 2 كوبا كزبرة مفرومة
- 2/1 كوب بصل مفروم ناعماً
- 2/1 ملعقة صغيرة بهار
- زيت نباتي
- فلفل

طريقة تحضير الشيش برك
- نصنع كرات من العجينة ونجوّفها ونحشوها بحشوة الشيش برك.
- نقليها سريعاً قبل أن يتغيّر لونها مثلما قمنا بقلي الكبة.

ثالثاً – اللبن
مقادير اللبن
- 4 كلغ لبن بقر
- 15 ملعقة دقيق ذرة
- 6 ملاعق كبيرة حليب مجفف
- ملعقة كبيرة ملح
- 4 أكواب ماء
- ثوم
- كزبرة

طريقة تحضير اللبن
نضع هذه المقادير مع اللبن في الخلاط. إذا كان اللبن لزجاً جداً يجب تجفيفه قليلاً قبل وضعه في الخلاط.

طريقة تحضير باشا وعساكرو
نضع مزيج اللبن في طنجرة حتى تغلي. ثم نزيد إليها الكباب المقلي ولاحقاً نضيف الشيش برك المقلي.
ننتظر حتى ينضج الخليط، مع الانتباه إلى عدم تضرّر الكباب أو الشيش برك خلال عملية التحريك.

طريقة التقديم
يقدّم طبق "باشا وعشاكرو" مزيّناً بالكزبرة. ويقدّم إلى جانبه الأرز المفلفل.

• قدّمتْ هذه الوصفة السيّدة صفاء العلّاوي ("طاولة سوق الطيّب")