اليك طريقة تحضير Éclair - اكلير

المقادير: لـ 6-8 اشخاص

مدة التحضير: 1 ½ ساعة

كريم باتسيير  :

طريقة التحضير:

• في مقلاة كبيرة على حرارة معتدلة، نذوب الزبدة في الماء. عندما يبلغ السائل  درجة الغليان، نضيف  الطحين  والملح. نحرك الخليط  بقوة لتشكل كتلة صلبة  . نرفع عن الحرارة ونتركه ليبرد لمدة 5 دقائق. باستخدام ملعقة خشبية، نخفق  البيض واحدة تلو الاخرى، مما يجعل الخليط  سلس بعد إضافة كل بيضة .


• عندما يصبح العجين سلس، نستخدم كيس الحلواني لكي نصب العجين على صينية موضوع عليها ورق الزبدة هكذا تكون العجينة على شكل كرات او مستطيل. ندهن الكرات بمخفوق البيض.  نخبز في الفرن على درجة حرارة  205  مئوية لمدة 20 دقيقة. نرفعها من الفرن و نخترق كل كرة  مع طرف سكين حاد للسماح لل بخار الزائد من الفرار. نعيد الصينية  الى الفرن لمدة 2-3 دقائق أخرى .  ثم نتركها لتبرد .


• لتحضير كريم باتسيير: نخفق السكر و صفار البيض معاً . نضيف الملح والطحين ونخفق  حتى يصبح  سلس ثم  نضيف الحليب تدريجيا . نضعه  في طنجرة  ونطبخ على درجة حرارة منخفضة مع التحريك باستمرار حتى يصبح سميك، نرفعه عن الحرارة، نصبه في وعاء، نضيف الفانيليا.  نغطي بغلاف بلاستيك سطح الكريم لمنع الجلد من التشكيل ونضعه في البراد .


• نفتح كرات الاكلير من الوسط ثم نضع ملعقة من الحشوة ونقدمها مزينة على وجهها بصلصة الشوكولا .