الارز المدخن مع الدجاج والكمون

المقادير: لـ 6-8 اشخاص

مدة التحضير: 1  ساعة

خليط الارز :

طريقة التحضير:

• نقطع الدجاجة إلى ٤ قطع أو حسب الرغبة ونضعها في طبق واسع.


• في طبق صغير نضع الكزبرة، الكمون، القرفة، الهيل، البابريكا، الملح والفلفل، نقلب البهارات لتختلط.


• نوزع نصف كمية البهارات على الدجاج ونقلب ليتشرب الدجاج طعم البهارات.


• في قدر عميق نضع الزيت، نحمي  الزيت على نار متوسطة ثم نضيف الدجاج بحيث تكون جهة الجلد للأسفل ندع قطع الدجاج على نار قوية لتصبح ذهبية اللون ثم نقلبها على الجهة الثانية وندعها لتتحمر.


• نخرج قطع الدجاج من القدر، ندعها جانبا.


• نضيف شرائح البصل، الثوم، الفليفلة الحرة المفرومة، شرائح  الفليفلة الخضرا، الجزر المبروش  والطماطم المفروم، نقلب على نار قوية لتتصاعد رائحة الخضروات وتصبح لينة، نعيد قطع الدجاج إلى القدر، نغطي القدر وندع الدجاج ليطهي وينضج جيدا.


• في قدر عميق نحمي الزيت على نار متوسطة نضيف ورق الغار، الهيل وعود القرفة، نضيف بقية البهارات الناعمة ونقلب إلى أن تتصاعد رائحتها.


• نضيف الارز  نقلب إلى أن يتغطى الأرز بالبهارات والزيت. نضيف المرقة وندع الأرز يغلي على نار قوية ليتشرب المرق.


• باستعمال ملعقة ذات ثقوب نخرج قطع الدجاج من القدر ونضعها على سطح الأرز. ونزعي الصلصة المتكونة على الدجاج.


• على نار قوية نضع قطعة الفحم وندعها إلى أن تصبح جمرة حمراء.


• نحضر قطعة من ورق الألمنيوم ونضعها في وسط الدجاج، نضع فيها قليل من الزيت، نضع قطعة الفحم على الزيت بحيث يتكون بخار وتتصاعد رائحة الفحم. نغطي القدر وندعه لمدة نصف دقيقة تقريبا ثم نتخلص من الفحم والألمنيوم. هذه الخطوة تعطي طعم أو نكهة الأرز المدخن للطبق.


• نغطي القدر ونخفف النار لتصبح هادئة جدا وندع الأرز يطهي لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة إلى أن يتسكر وتتفتح حباته.


• نسكب الأرز ونوزع الدجاج على سطحه والخضار على جوانبه .


• نقدم الطبق ساخن .