اشترِك في نشرتنا الإخبارية
المقادير: لـ 8-10 اشخاص
مدة التحضير:1 ½ ساعة
سمك الفرخ | 11/2 كغ | 1 ½ كغ |
حبار | 500 غ | 500 غ |
قريدس مقشر | 1 كغ | 1 كغ |
كركند | 500 غ | 500 غ |
زيت زيتون | 4 م | 60 مل |
للصلصة:
زيت زيتون | 3 م | 45 مل |
بصل | 3 | 300 غ |
فليفلة حلوة خضرا | 1 | 100 غ |
فليفلة حلوة حمرا | 1 | 100 غ |
حص ثوم | 2 | 6 غ |
طماطم | 5 | 500 غ |
زعفران | 1 م ص | 4 غ |
بيبيروني | 200 غ | 200 غ |
فلفل احمر حار | ½ م ص | 2 غ |
مرقة | 7 ك | 1.75 مل |
ارز ابيض | 3 ك | 600 غ |
بازيلا | 1 ك | 200 غ |
نشا | 2 م | 15 غ |
ملح , فلفل | حسب الرغبة والطلب |
|
طريقة التحضير :
- ننظف ثمار البحر ونسلقها .
- نسخّن 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة ونقلي السمك حتّى يصبح لونه ذهبياً. نُرفعه عن النار ونُتركه جانباً. نُكرّر العمليّة نفسها مع الحبّار، القريدس كركند.
- نقطع الخضار
- نُسخّن 3 ملاعق من الزيت في المقلاة نفسها، ثم نُقلي البصل مع الفليفلة حتّى يصبح المزيج هشّاً. نُضيف الثوم مع الطماطم، الزعفران، بيبروني البقر،الفلفل الحار والماء. نُتبّل المزيج بالملح والفلفل حسب الرغبة. نُتركه على نار خفيفة لمدّة 15 دقيقة.
- نسكب كوبان ونصف من المرقة على حده ونحفظها للاستعمال كصلصة إضافية للباييلا.
- نُضيف الأرز إلى المرقة المتبقّية، ونصفّ السمك في طبقات مع الحبّار والبازيلا، ونُغطي المزيج ونطهيه لمدّة 20 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.
- قبل 7 دقائق من انتهاء مدّة الطهو، نصفّ القريدس مع الكركند فوق باقي المكوّنات. نُغطّي المزيج ونُطهيه.
- نُسكب الكوبان والنصف من المرقة في وعاء صغير، ونضيف إليهما النشا ونُغلي المزيج لمدّة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق حتّى تصبح الصلصة كثيفة.
- نقدّم الباييلا في طبق كبير مسطّح، مع ثمار البحر على الوجه والصلصة جانباً.
